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作者／英倫老舖
英國人喝茶，絕大多數都喝奶茶，因此先放茶還是先加奶的議論，自古來就如同兩條平行線似的互不交集．觀察身邊的英國朋友，兩種方式都有人用，好奇詢問兩者的不同，大部分只是取決於個人習慣問題而已。
英國曾在19世紀針對這個議題做過研究，結論是先加牛奶後放紅茶才會是好喝的奶茶。這一派也有個說法，在當時因為茶葉價格比牛奶貴，平民百姓使用的茶具遇到熱水容易破裂，因此先加奶不但可以減低茶葉的使用量，也好讓杯子受熱均勻不易破裂。
到了2003年英國皇家學會又用科學驗證來證明先放牛奶的奶茶才是好味！他們主張要使用63～65℃低溫殺菌牛奶，而先倒熱紅茶再加牛奶，會讓乳蛋白因瞬間溫度超過75℃而改變，使整杯奶茶失去新鮮度和口感。
但喜歡先加茶的人也不在少數，以前聽過一個說法，是說上流社會在茶會中先加茶進杯子裡，杯子不會因注入熱茶而破掉，在茶具的精緻度中展現了茶會主人的品味和格調。而且先倒茶再加牛奶可以適度調出自己喜好的口感，也是比較容易調整濃淡的方式。
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